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大菜市,從前的西菜市。在日明治38年,西元1905年,建於當時的西門町。日昭和8年,西元1933年,在隔壁的淺草町建一L型之商場,將西菜市整個包圍,為當時台灣三大布料集散中心(台北永樂市場、彰化火車站前、台南淺草商場)之一。以往來大菜市,莫非為了江水號和鄭記土魠魚羹,然而近來除了搬往東菜市附近,又接連被圓仔惠和阿川魅惑之故,已少來這。

然而,大菜市何止只有江水號和魚羹?今日再往裡走去,發現別有洞天。只是時間所迫不能停留太久,想必是個一定會再來的地方。

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冬日的海邊,想必無限淒清,適合懷著一點點自虐心情的人獨自坐在岸邊,一邊被冰刺的海風刮著臉頰,一邊遙遙追想與悔恨。沒想到一到,卻看到人滿為患,海邊行動咖啡座照樣擺出來,這便是南國之冬。問他們玩什麼?衝浪風箏是也。




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嘉義布袋有個漁港,所以當然要來這吃海產。以通則來說,總是距離漁港越近、漁獲越新鮮,就會隨便料理都很美味。但寫過論文的都知道,化神奇為腐朽是太容易的事情,所以當在一個以漁港為中心的小鎮,竟有一家海產店,不開在漁港裡,卻設在人煙罕至的外環道上,仍然高朋滿座,必有其蹊蹺。

一到之後,原本看外頭停著一大堆遊覽車,以為又是制式上菜的廉價公路餐廳,上菜之後一咬下去,哎唷威呀方知其精妙啊!


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想吃香Q彈牙有嚼勁的虱目魚丸,台南到處都是,但若要吃咬得到真正魚肉的,那請來阿鳳。

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既搬到新住處,早餐自然就吃了圓環頂菜粽。南部粽,一言以蔽之,生米煮成熟飯。正因沒有經過那道用油炒過的步驟,所以米就能被蒸的軟透,但也更加淡雅無味。為了襯托這樣的淡雅,南部粽以兩種不同的路徑製作。肉粽的餡料又油又膩,往均衡與交融的方向發展;而菜粽則是只輔以同樣軟透無味的花生,想創造一種清淡空靈的極致。

既是如此,菜粽的三個元素,米飯、花生、醬汁,前兩者重質理,而後者重其味,三者的搭配創造出許多的排列組合,是台南不同口味的菜粽個別吸引不同饕客的理由。我喜歡的菜粽是,醬清甜,花生要鬆透,米飯稍Q,但別人未必如此。

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民族路國華街口,有一不起眼的美容院,院前騎樓一到晚上便幻化為三個攤販連成一氣的續攤場所。內容包羅萬象,從燒烤、冷盤、炸香腸、漢堡、杏仁茶都有。號稱三連霸,因為實在是太猛了,隨機任點皆是好吃經典。

牛舌既來,就要製作飲料以饗客。於是找上另種三連霸來調製:奉茶冷泡綠茶 + 安平永泰興蜜餞 + 豪記果汁葡萄柚汁(大石頭研究法小組一致好評之超猛果汁!)。調製無糖的葡萄柚綠茶,以蜜餞稍調甜味。


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千鈞一髮之際,搬了家。

就行政區域而言,是舊西區到舊中區,從跟北區的交界到跟東區的交界;地理上,是從生猛有力龍蛇雜處的碼頭菜市場,到靜寂恆常的古蹟核心區;廟宇,是風神廟媽祖廟到孔丘廟鄭成功廟;食物,是從黃氏鱔魚到進福鱔魚、劉家肉粽到圓環頂菜粽、阿娥意麵到阿龍意麵、姚燒鳥到秋收碳烤、金得春捲到阿真春捲、阿村牛肉到阿億牛肉、富盛號碗粿到小南碗粿。即便這裡距離保安路小吃一級戰區又更近了一些,但此行卻有一個重大任務:拓展研究東菜市食點。

搬家是當初和房東的協議。他只想租我到六月底,而這恰巧符合我的需求。他的理論是,六月底之後有新一批學生會出現,不把握住,他會喪失一年的租金。房東對於租給學生這件事情有著莫名其妙的癡迷,我曾親眼目睹一個來看屋之人,只因不是學生就被當面打槍,這點我實在不解。學生不是通常都比較容易付不出房租、生活不正常、呼朋引伴打麻將、半夜打線上遊戲嗎?租給學生到底有什麼好的呢?

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來到後壁,無米樂的故鄉。因為認路天后牛舌公主會出現,所以行前按捺住快發作的助理病,什麼都沒查。但當牛舌公主痴痴地望著路牌的時候,我立刻知道,完蛋了。

來到菁寮社區,找不到地方租單車,但意外借到兩台快壞掉的腳踏車,座墊永遠會定期自動回復45度角,把我的屁股快搞爛了。菁寮社區果然是傳說中的那個樂活社區,沿路看到的農夫都超熱情的向我們揮手。因為沒有事先調查,不知道哪裡可以騎,只好亂騎。有路就走,沒路就轉彎,路好走就直走,不對勁就折返,多麼生動的人生隱喻。

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之前台南一陣瘋媽祖之後,本一段難得的平靜。但隔不了多久,本區域就開始進入歇斯底里的永無寧日,先是溫府千歲生日,接下來姓蘇的生日把民族路西門路圓環給封了。後來不管走到哪裡都在作生日,已經完全不想搞清楚今天又是誰了。難道台南的神明都是金牛座的嗎?(怒瞪)

這次是在神農街,慶祝藥王生日。

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台南有一樣必吃但並不多人注意的東西,就是蛋。但若你在小吃店點了顆滷蛋或煎荷包蛋,卻發現上桌的是鴨蛋,請勿驚慌。在這裡,蛋是鴨蛋的省略通稱,就和若無特別標明,魚指的就是虱目魚的道理是一樣的。台北人想吃皮蛋鹹蛋以外的鴨蛋料理,或許得去特殊的餐廳如金仙蝦卷飯探尋,在台南,小吃店沒賣鴨蛋就跟沒賣魚丸湯一樣的罪大惡極。

這裡的蛋很低調,要直接跟老闆點才行,像是台南人共有的秘密與默契。外地人初來此,恐怕理不出頭緒,為何菜單上沒有,料理台附近也沒看到,但身邊的人桌上卻都有顆滷蛋。

鴨蛋與雞蛋最大的不同,在於他的尺寸,吃起來硬是覺得值回票價。但最厲害的賣點,恐怕在蛋黃,綿綿細細的,許多喜歡吃皮蛋或鹹蛋的人,通常都是被其蛋黃的口感所誘惑。鴨蛋的蛋白,比較有嚼勁,但換而言之就是不夠軟,不過我反而喜歡吃這樣的蛋白,覺得吃起來有一種緊實的感覺,若是用煎的,比較容易做出那種香香脆脆的口感呢。

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住家巷口敲鑼打鼓,下去一看,是溫府千歲過生日,整條海安路就這樣被封了一半,演歌仔戲。台下自是坐滿了人,然而海安路另一邊也坐了一排,多是路過的騎士,轉頭一看,津津有味便不能將眼珠離開。塑膠椅和自成一格的機車電影院,不斷地默默擴張區域,逐漸把海安路壅塞成一條單行道。

我家附近有一家教堂,也在海安路上,每個禮拜六晚上都會舉辦街頭演唱會,唱聖詩,哈里路亞。根據朋友說,他曾經目睹,某一個星期六晚上,緊鄰的歌仔戲和聖詩班,把海安路鬧得雞犬不寧(海安路邊真的有人在養雞!而且不是雞籠,而是把一隻雞的腳用繩子繫在行道樹上Orz)。真想目睹這種盛況啊,想必一定令人感到幸福。

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最近常吃阿川土魠魚羹。

對我而言,好吃的土魠魚羹重點有二。第一,魚酥的外皮要脆,內裡要軟。外皮脆,是享受那卡滋卡滋的口感,內裡軟,是為了等待它吸飽湯汁時一起送入嘴的那種飽實感。但通常這兩個條件難以兩全。為了把外皮炸酥,內裡往往會比較乾硬;要是想讓內裡軟些,外皮往往吸了湯水之後也不甚酥脆。可偏偏,阿川就是可以炸的外酥內軟。

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台南最近開始下起雨來了。不是那種細綿綿的,也並非疏疏落落的雨,而是那種毫無預警狂洩而下,五分鐘之後也毫無預警嘎然而止的傾盆大雨。想是我所未曾經歷過的南國季節已經到來吧?前天晚上騎腳踏車出去覓食,只覺比以往踩得吃力,才發現,台南開始吹起西南風了。

或許正是因為季節的變換,巷弄裡的人開始變多。坐在門口泡茶的、讀報的、閒話家常的、發呆看著街上野狗野貓在路上晃盪的。大家都跑了出來,吹吹風。

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本來沒有打算吃蝦仁飯的。總覺得那不會是有什麼特色的小吃,經過路邊看人吃,也只是把蝦仁鋪在飯上而已。但實際一吃,才知其精妙。

我現在住的地方,樓下有一家「好地方便當」,長得就跟一般自助餐沒啥兩樣,賣得東西也不十分特別,所以我來了一陣子都還沒走進去吃過。不過,只要跟台南當地人說我住在哪條路口,他們一致說,那家好地方便當的蝦仁飯很好吃耶。所以閒來無事,就來吃吃看。

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我很喜歡吃炸排骨。儘管這是再常見不過的大眾美食,但滿分排骨卻只存在於記憶中。我想原因之一,可能是我喜歡吃的那種排骨,就美食觀點而言實在無甚可觀吧。我喜歡的是粉裹的很厚,吃起來綿綿,肉本身薄,炸起來容易酥酥的那種(我喜歡的東西烹調方式好像都跟別人不一樣。有一次看廣告說水餃皮薄餡多,我就跳了起來,大叫,皮厚餡少才好吃啊!結果被我媽覺得沒救了)。我記得小時候常吃到這種排骨,或許是家裡附近的某一個已經不存在的攤販,也可能是純正的媽媽發明味。現在家人因為健康因素飲食習慣改變,除了過年之外幾乎都已不食炸物,所以記憶中的滿分排骨,也就無從考究起。

台灣賣的排骨大抵上有兩類。一類是走日式豬排風,外頭裹著一層厚厚的炸粉,炸起來酥脆酥脆的,標榜肉厚,一咬下去肉汁也就噴了出來。汀州路上有一家極好吃的自助餐賣得就是這一類的,金園排骨也是。不過台灣的排骨裹粉厚度沒有日本那樣誇張,炸粉比較滑潤,本身也有調味。

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府城也要返真。

這是個風貌萬千的古都。心性不定,或者流年不利的旅人,總會被其千變萬化之虛假面向給魅惑。沒錯,它既可以是這樣,有時候也可以是這樣,但最最真實最最可愛的古都府城,應該是這樣:


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之前聽聞大盼有規劃一條超方便一人即可成行的泡湯路線,今日親見,真是深表讚嘆,特為文誌之。

雪山隧道通車之後,已有兩家行駛國道的客運公司葛螞欄客運和手督客運,加入營運。從台北到礁溪的票價也都非常便宜,分別是189元和180元(這是來回票的價格!!不到六美元!!)。前者在台大後門的復興南路上即有上車站,後者則可從台北101和市政府附近搭車,兩者對我而言均是福音啊。

在礁溪的下車處,就是一塊熱鬧的區域。礁溪路和德陽路交叉口附近,也是一整個可怕,到處都是溫泉旅社,看到很多十幾二十層樓的,跟我多年前來時的風貌有很大的差別。不過這到底是什麼原因呢?是雪隧開了以後促成了經濟活動發展,還是經濟需求增加導致雪隧建造的需要?我又不想拿石頭砸自己的腳,我只要有湯泡就好了。

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雖則俗語說,三個臭皮匠勝過一個諸葛亮,但是,雖然集合三人之力碎嘴造口業,功力與精準度仍然遠遠未及那位正按照家傳祖訓修煉口德中的大胖先生,所以賤嘴團只好暫時假掰成貴婦團,出團慶祝異地相逢。

各位你看看,什麼叫做貴婦用的茶具!


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  • Jan 16 Wed 2008 22:33
體寒心也寒(好啦,看在模特兒是在逛網拍而不是在寫課程大綱,算他體寒心不寒好了)



風雨生信心醫治寒症聚會。內含五人份超滿薑母鴨。

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來自東京黃課長的祝福



繼光香香雞,四份,吃到爆,盤中僅為部份。曉盼宣稱他喉嚨痛不能吃炸的,可是有人暗自竊喜可以偷吃曉盼的份......

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